Ubi
merupakan jenis tanaman merambat yang menyimpan makanan pada akarnya, seperti
tanaman singkong. Ubi memiliki beberapa jenis yang dibedakan berdasarkan
warnanya, salah satunya adalah ubi ungu. Ubi ungu merupakan jenis yang juga
banyak diolah sebagai produk makanan yang sering kita jumpai di tempat
pariwisata dan diproduksi oleh warga lokal, contohnya keripik ubi ungu. Selain
itu, daun ubi ungu juga banyak dimanfaatkan untuk dimasak tumis dengan bumbu
saus tiram atau bumbu lainnya.
Banyak
masyarakat yang berspekulasi jika mengkonsumsi ubi ungu hanya dapat memicu
diabetes atau kencing manis dan obesitas. Sebenarnya, hal tersebut memang dapat
terjadi karena kandungan karbohidrat di dalamnya sangat tinggi apabila
dikonsumsi dalam jumlah yang banyak dan berlebihan. Sedangkan apabila
dikonsumsi dalam jumlah yang pas dan mencukupi kebutuhan nutrisi dari ubi ungu
per hari tidak akan memicu timbulnya penyakit obesitas dan diabetes.
Khasiat Ubi Ungu bagi Kesehatan dan Diet / Menurunkan Berat Badan
- Mencegah Diabetes
Banyak
orang yang berspekulasi jika memakan ubi ungu akan dapat mengakibatkan obesitas
dan diabetes. Padahal menurut penelitian yang dilakukan di Austria pada tahun
2003 menyebutkan terjadi penurunan resistensi
insulin pada penderita diabetes tipe 2. Sebab, ubi ungu memiliki tingkat
glikemik yang lebih sedikit dibandingkan dengan nasi ataupun roti.
- Menurunkan Berat Badan
Pernahkah
mengkonsumsi ubi ungu rebus? Jika belum, disarankan untuk tidak terburu – buru
dalam mengkonsumsi ubi rebus tersebut. Sebab, ubi ungu kaya akan serat yang dapat
mengakibatkan tersedak walaupun hanya dalam sekali gigitan dan jangan lupa
untuk selalu sedia air mineral atau teh saat mengkonsumsi ubi ungu rebus. Nah,
dari kandungan serat yang sangat tinggi inilah ubi ungu dapat dijadikan sebagai
makanan pokok dalam program diet. Hanya dengan mengkonsumsi satu buah ubi ungu
rebus ukuran sedang dapat menahan lapar hingga beberapa jam - jam lamanya.
Sebab saat direbus ubi ungu akan mengeluarkan rasa manis, tinggi serat dan
rendah kalori.
- Kaya Vitamin A
Ubi
memiliki kandungan vitamin A yang tinggi di dalamnya, sehingga mampu menyuplai
kebutuhan akan vitamin A per harinya hanya dengan mengkonsumsi ubi ukuran
sedang. Guna vitamin A adalah menyehatkan mata, sehingga terhindar dari
penyakit mata dan menyehatkan kulit.
- Mencegah Kanker
Ubi
ungu termasuk ke dalam jenis umbi – umbian yang kaya akan antioksidan yang
mampu menangkal radikal bebas. Sehingga mencegah tumbuhnya sel kanker dan
tumor, gangguan saluran kemih, infeksi perut serta paru – paru.
- Meningkatkan Sistem Imun
Ubi
juga memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi, sehingga mampu mencukupi
kebutuhan vitamin C sebanyak 66% per hari. Fungsi dari vitamin C tersebut
adalah meningkatkan sistem imun dan mencegah penyakit yang menyerang sistem
kekebalan tubuh seperti flu dan batuk. Selain itu, ubi ungu juga kaya akan
kandungan mineral, seperti kalsium yang baik untuk tulang, zat besi mencegah
anemia, tembaga, potassium dan mangan.
- Melancarkan Pencernaan
Dengan
adanya kandungan serat yang tinggi, vitamin A, vitamin B, vitamin C, kalsium
dan potassium dalam ubi ungu, dapat membuat sistem pencernaan menjadi lancar.
Sehingga terhindar dari sembelit, mengatasi sakit perut akibat radang dan
gangguan pencernaan lainnya.
Nah,
itulah tadi manfaat dari ubi ungu bagi kesehatan. Sekarang ada satu resep
berbahan dasar ubi ungu yang dapat dicoba di rumah, yaitu :
“ Resep Cara Membuat Klepon Ubi Ungu”
Bahan :
- Ubi Ungu yang bagus 250 gram
- Tepung Ketan 100 gram
- Gula Jawa 50 gram
- Parutan Kelapa yang dikukus dan ditaburi garam 100 gram
- Air hangat 70 cc
- Garam secukupnya
Cara Membuat :
- Pertama, cuci ubi ungu lalu bersihkan dari kulitnya. Kemudian kukus sampai matang, apabila ditekan dengan sendok sudah lunak atau tidak keras.
- Angkat ubi ungu yang telah dikukus. Setelah agak dingin lumatkan sampai halus.
- Campurkan ubi ungu dengan tepung ketan dan tambahkan air hangat. Kemudian, aduk sampai semua bahan merata dan kalis.
- Ambil adonan tadi secukupnya, bentuk bulat seperti bola pingpong. Tekan dengan menggunakan jempol sampai terdapat lubang, lalu isi dengan gula jawa. Tutup lagi seperti semula berbentuk bulat kembali dan lakukan cara ini sampai adonan habis.
- Masak air sampai mendidih, kemudian masukan perlahan adonan klepon yang sudah diisi gula jawa tadi. Apabila adonan tersebut timbul atau mengambang pertanda adonan klepon tadi sudah matang, angkat lalu tiriskan.
- Setelah agak dingin, taburi dengan parutan kelapa yang sebelumnya sudah dikukus dan ditaburi sedikit garam hingga merata. Nah, kue klepon ubi ungu siap untuk disajikan.
- Klepon ubi ungu lebih nikmat lagi ditemani segelas teh hangat atau wedang jahe.